Appellation Chablis

Chablis est un village situé à 20Km d’Auxerre inclut en région Bourgogne. Entre parenthèse un petit rappel, la région bourgogne comprend 5 régions viticoles : Chablis, La côte de nuits, La côte de Beaune, Le Mâconnais et la Côte Chalonnaise. Un seul cépage et une seule couleur pour le Chablis, le blanc avec en cépage roi le Chardonnay. Plusieurs appellations cohabitent, tout d’abord le petit chablis qui représente 20,5% de la production avec une surface de 1286 Ha.

Ensuite vient l’appellation Chablis qui reste la plus vaste (65% de l’appellation pour une superficie de production de 3710 Ha).

Ensuite nous montons en gamme avec plus de structure et les Chablis 1er Cru comprenant 40 climats différents mais avec 17 climats porte drapeaux.

Les plus connus et réputés sont entre autre : Montée de Tonnerre, Montmains, Mont de milieu, Fourchaume ou bien encore Vau de Vey. Tous ces 1ers Cru représentent 13% de la production des vins de Chablis sur une surface de 770 Ha.

Enfin nous terminons évidemment par les seigneurs de l’appellation avec une longueur et une tension incroyable, ce sont les 7 climats qui composent les grands crus : Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Preuses, Valmur, Vaudésir.

Ces vins de haute couture ne représentent que 1,5% de la production pour un minuscule 99 Ha. De par ce fait l’appellation Chablis en général couvre 5700 Ha. Belle dégustation.